El nuevo menú degustación del hotel Paracas 

La costa de Paracas, sus aves, la brisa, su olor a sal, nos recuerda la riqueza marina que es parte fundamental de la comida peruana. La despensa marina nos presenta el reto de la sostenibilidad, al que se responde en la bahía con una pesca artesanal y tradicional, que es parte de la historia de este destino. El nuevo menú degustación Travesía Marina del Hotel Paracas, a Luxury Collection Resort, es un homenaje a sus protagonistas, los pescadores artesanales de Paracas, y una celebración de los insumos más frescos de la costa central del Perú.  

Paracas y el mar 

En Paracas se vive un espectáculo de generosidad: los colores de las conchas, la suavidad de los moluscos, el intenso sabor de la variedad de pescados –la bahía de la costa central peruana es una gran despensa marina–. Aquí, el reto de asegurar la sostenibilidad y proteger la diversidad se asume a través de una pesca artesanal y tradicional, sabia y respetuosa, que nos remite a una labor ancestral, a la relación con su entorno que tenían los antiguos pueblos peruanos, que persiste hasta hoy. Y que debe ser tan valorada como la misma riqueza del mar. 

El lanzamiento del menú degustación Travesía Marina, diseñado por Miguel Cabrera, chef ejecutivo del Hotel Paracas, a Luxury Collection Resort, es un homenaje a la tradición pesquera artesanal y sostenible de Paracas y, sobre todo, a sus protagonistas, los pescadores artesanales que durante siglos han vivido en armonía con la naturaleza de la zona. 

“En este proyecto dedicado al pescador artesanal, nos sumergimos en las aguas de la gratitud y el reconocimiento, recordando que su labor no solo alimenta cuerpos, sino que nutre también el alma de las comunidades costeras”, explica el chef Miguel Cabrera.  

El menú degustación podrá experimentarse en Ballestas, el restaurante principal del hotel Paracas. Consta de cinco tiempos, con cada plato diseñado en base a productos frescos y de gran calidad, que proviene de asentamientos de pescadores artesanales de la bahía. Lugares como Sector Muelle, una caleta donde se desembarcan productos hidrobiológicos y conchas de abanico; o Rancherío, una de las comunidades de pescadores artesanales más antiguas de la Reserva Nacional de Paracas, cuya historia se remonta 300 años, con técnicas y tradiciones que mantienen hasta hoy, generación tras generación.  

Sabores sostenibles 

El menú degustación Travesía Marina del restaurante Ballestas puede describirse como una travesía por el mar de la costa central peruana. La inspiración hace referencia a la zona de extracción del producto principal de cada plato.  

El viaje sensorial empieza con las coloridas conchas Pil Pil; sigue con un tiradito de pescado; luego, pulpo braseado, acompañado de puré de zarandaja, chimichurri de pimientos, mantequilla de alcaparras y cebolla challote encurtida. El cuarto paso es un arroz meloso con pescado cabrilla, conchas de Paracas, pulpo, vongoles, cangrejo, ajíes peruanos y un baño de leche de tigre. El último momento del menú es dulce: Crocante de alga y sorbette de limón, inspirada en las conchas de abanico. En cada paso, el cocinero o el mesero irá contando la historia, el significado y lo que está detrás de los ingredientes. Además, el menú degustación tiene opción de realizarse con maridaje. 

El Hotel Paracas, a Luxury Collection Resort está comprometido con la sostenibilidad y el desarrollo de la comunidad de Paracas. Hace diez años, abrió Chalana, la encantadora cebichería ubicada en su muelle privado. Desde ese momento, el restaurante opera bajo el concepto sostenible de Kilómetro Cero, que basa la carta en la pesca del día que brindan los pescadores. Se trata de promover una pesca local que genera una movilidad mínima y que es consciente de los tiempos de las especies. No solo se acorta la distancia que recorre el producto, desde su origen hasta el plato, sino que llega directamente de los productores, los pescadores artesanales, sin intermediarios. 

Con la visión que se les quiere dar a los pescadores a través de este menú, el hotel Paracas quiere intensificar el apoyo a una actividad artesanal que busca equilibrar la extracción de recursos marinos con la capacidad de regeneración de los ecosistemas. Es la manera de ayudar a la continuidad de la actividad pesquera, y asegurar el bienestar y la felicidad de las comunidades locales de este destino único.